第二章 菌类

思考！ 菌类与藻类植物的异同？

• 将开设《微生物学》、《食用菌栽培技术》课程，涉及有关内容。

• 菌类——一群无根、茎叶分化，一般无光合色素（少数为光合自养细菌）营异养生活的一类低等植物（新观点：菌类不列为植物）。

• 按核类型、细胞壁成分、繁殖特征等分3门：细菌门、黏菌门和真菌门。

1、细菌门

• 细菌——一群原核、单细胞、个体微小（体长2-3 µm ）的低等生物。

• 细胞壁的主要成分是粘肽，一般无纤维素壁，以裂殖（即细胞分裂，20-30分钟繁殖一代。）方式产生后代。分为球菌、杆菌和螺旋菌 P72图。有的有荚膜（细胞壁外具有保护作用的1层粘性薄膜 P72）、芽孢（P72 , 渡过不良环境的适应结构，环境适宜时将发育成新的细菌）和鞭毛。

• 菌落——P73

• 几乎分布在地球上的各个角落。

菌落*

菌落*

细菌在自然界中的作用和经济意义

• 具有腐解能力，将动植物的尸体、排泄物等分解为水、二氧化碳等，可重新为植物所利用，从而保持自然界的物质循环；为植物和农作物提供肥料。

• 在农业上的作用：如具有固氮作用的根瘤菌

• 在工业上的作用：如利用细菌发酵制造乳酸

• 在医药上的作用：疫苗的生产

• 病原菌能危害于人体（霍乱弧菌、麻风 分枝杆菌）、家畜家禽和农作物。

放线菌*

• 是细菌和真菌间的过渡类群

• 是一大类丝状菌

• 是抗生素（三分之二）的主要生产菌，如青霉素、氯霉素、四环素。

• 可用于只菌类肥料

2、黏菌门

• 是一类无经济意义的腐生菌，是介于动植物间的真核生物。无细胞壁，体型变形虫状，但以具纤维素壁的孢子繁殖。

粘菌（营养体和繁殖体）*

第三节 真菌门

一、真菌的通性

• 是具真核，以各种有性、无性孢子（P79图）进行繁殖，主要营寄生和腐生的菌类。其营养体叫菌丝体，在不良或繁殖时变态成菌丝组组体。

• 菌丝体——真菌营养阶段时具有潜在分生能力的丝状物叫菌丝（P77图）。而构成一个真菌营养体的全部菌丝，就叫菌丝体。

• 菌丝组组体——P78

二、真菌门的主要类群及常见真菌

• 地球上已被发现和记载的真菌有12万多种，我国约有4万种。分为5个亚门（或4个纲）：鞭毛菌亚门、接合菌亚门（藻状菌纲）、子囊菌亚门（纲）、担子菌亚门（纲）和半知菌亚门（纲）。

1、鞭毛菌亚门——水霉属

无性繁殖是产生有鞭毛的游动孢子。水霉常生活在淡水鱼（主要是鳃盖、鱼卵及破伤的皮部）的身上，是鱼类的大害；有的生活在淡水动物的尸体上。

因此，鱼池常需要用石灰水消毒清塘，以杀死水霉及其孢子；尽量不要檫伤鱼体。

2、接合菌亚门——根霉属和毛霉属

• 有性生殖是产生接合孢子。

• 面包霉（黑根霉、匍枝根霉）：生长在面包、馒头及其它富淀粉质的食物上（密生的白毛即为面包霉的菌丝体），使食物腐烂变质。

• 根霉属可引起甘薯软腐病：其菌丝分泌果胶酶，分解寄主细胞壁，病部薯肉迅速腐烂成黄褐色糜粥状。

• 用途：根霉和毛霉制成的酒曲进行糖化作用

淀粉——葡萄糖（酿酒的第一步）——酒精（酵母菌的发酵作用，酿酒的第二步）

根 霉*

3、子囊菌亚门

• 除酵母菌是单细胞体外，大多为多细胞有机体；有性生殖时形成子囊，子囊包在子囊果（P85图）内，合子在子囊内进行减数分裂，产生子囊孢子。

• 酿酒酵母菌：单细胞，大多存在于富有糖分的基质中，常用于酿造白酒、啤酒等。酵母菌能将葡萄糖等单糖吸入细胞内，无氧下，经过细胞内酶的作用，把单糖分解为酒精和二氧化碳（发酵）。产生的二氧化碳可用于发面包和馒头。

子囊菌*

青霉属*

• 青霉多生于橘子、苹果等水果的伤口处，导致果实腐烂，其菌丝体淡绿色；也侵害皮革、衣物和纺织品等。P54图

• 用途：工业上应用某些青霉制造有机酸、乳酸等；药用青霉素就是从黄青霉等中提出而来。

虫草属*

如冬虫夏草，P88图，是强身滋补的贵重中药，是寄生于鳞翅目昆虫幼体内的真菌，其子座从幼虫前端发出。

羊肚菌属*

为腐生菌，如羊肚菌

4、担子菌亚门 P57-62图

• 本门的3个主要特征：产生担孢子、具有典型的双核菌丝和特殊的锁状联合。

• 是一群与人类关系较大的高等真菌。是寄生菌和腐生菌，生长在活立木、枯立木、倒木、伐桩或林地等。

• 生活史：担子果（子实体，即常见的菌体）——担子（埋在担子果中，是有性生殖器官，具双核P96图）——双相合子核（减数分裂）——产生担子（单相）——初生菌丝体（单核）——次生菌丝体（双核）——担子果（双核） ……

• 双核菌丝体细胞均具有锁状联合——担子菌的双核菌丝进行细胞分裂时所具有的一种特殊的分裂方式，所产生的2个双核细胞之间残留1个喙状的痕迹。

• 常见的大型食用菌和药用菌：银耳、木耳、毛木耳、蘑菇（组成 P96图）、灵芝、猴头菌等。

5、半知菌亚门 有性生殖阶段尚为发现

三、真菌的经济意义 P103

食用、药用、酿造工业、食品工业、石油工业、提高土壤肥力、完成自然界物质循环等。

危害：食品和衣物的霉烂、作物危害、皮肤病、中毒

担子菌*

担子菌*